Sambal Bilis Kering adalah sejenis hidangan yang terkenal di Malaysia. Ia memadukan kepedasan dan kelezatan ikan bilis yang digoreng kering dengan rempah-rempah yang kaya. Hidangan ini sering dihidangkan sebagai pelengkap makanan seperti nasi lemak atau nasi minyak, tetapi ia juga boleh dinikmati sebagai snek pada bila-bila masa.
Kami akan memandu anda melalui langkah-langkah untuk menyediakan Sambal Bilis Kering yang menggoda selera. Bersiaplah untuk memulakan pengembaraan yang mengasyikkan dalam dunia masakan Malaysia!
Bahan-Bahan:
- 100 gram ikan bilis
- Rempah Kisar
- 3 helai daun limau
- 1 sudu besar air limau
- 15 biji cili merah kerinting
- 25 biji cili padi
- 10 biji bawang merah
- 15 ulas bawang putih
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas halia
- 2 sudu besar gula
- secukup rasa serbuk stok ayam
- secukup rasa garam
Peralatan Dapur yang Diperlukan:
- Kuali
- Pengisar rempah
- Penggorengan
- Senduk kayu atau plastik
- Pinggan hidangan
Langkah-langkah Membuat Sambal Bilis Kering
Langkah 1: Goreng Ikan Bilis Separuh Masak
Langkah pertama dalam penyediaan Sambal Bilis Kering adalah dengan menggoreng ikan bilis separuh masak. Panaskan kuali dan masukkan ikan bilis. Goreng ikan bilis sehingga separuh masak, kemudian toskan dan ketepikan.
Langkah 2: Kisar Rempah dan Persiapkan Bahan-Bahan Lain
Sementara ikan bilis sedang ditoskan, basuh semua rempah kisar seperti cili merah kerinting, cili padi, bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan halia. Setelah dicuci, kisar rempah kisar ini secara kasar dalam pengisar rempah.
Semasa melicinkan rempah, pastikan anda tidak menggunakan air. Sebaliknya, gunakan baki minyak yang digunakan untuk menggoreng ikan bilis tadi. Ia akan menambahkan aroma dan rasa yang lezat pada sambal bilis.
Langkah 3: Tumis Rempah dan Gabungkan Bahan-Bahan
Panaskan sedikit minyak dalam kuali yang sama dan tumis rempah kisar sehingga garing. Pastikan rempah benar-benar garing untuk menghasilkan sambal bilis yang sedap. Kemudian, masukkan daun limau purut untuk memberikan aroma segar yang khas.
Tambahkan jus limau nipis, garam, dan serbuk stok ayam secukup rasa. Kemudian, masukkan ikan bilis yang telah digoreng tadi dan akhir sekali, masukkan gula. Kacau terus sehingga ikan bilis kembali rangup. Pastikan anda menggunakan api yang perlahan semasa mengacau supaya semua bahan dan rempah benar-benar tercampur rata.
Langkah 4: Kacau dan Hidangkan
Setelah rempah dan ikan bilis tercampur rata, teruskan mengacau sehingga anda dapat mendengar bunyi ikan bilis yang berkerak di dalam kuali. Ini menandakan bahawa sambal bilis telah siap untuk dihidangkan.
Angkat sambal bilis kering dari kuali dan hidangkan bersama nasi hangat atau sebagai snek yang pedas dan gurih.
Petua dan Penukaran Resepi:
- Anda boleh menambahkan kelapa parut yang telah digoreng kering ke dalam Sambal Bilis Kering untuk memberikan rasa yang lebih kaya dan tekstur yang sedap. Hanya tambahkan kelapa parut ke dalam kuali semasa anda mengacau rempah dan ikan bilis.
- Jika anda lebih menyukai rasa pedas yang ringan, anda boleh mengurangkan bilangan cili merah kerinting atau cili padi yang digunakan dalam resipi ini. Sesuaikan jumlah cili mengikut citarasa anda sendiri.
- Anda juga boleh menambahkan serai yang dihiris halus untuk memberikan aroma yang semakin kaya kepada hidangan ini. Hanya tambahkan serai bersama rempah kisar dan teruskan seperti biasa.
Bagaimana Cara Menyimpan Sisa Sambal Bilis Kering?
Jika anda mempunyai sisa Sambal Bilis Kering, anda boleh menyimpannya dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk. Sambal bilis akan kekal segar selama beberapa hari.
Sekiranya anda ingin menyimpan sambal bilis untuk jangka masa yang lebih lama, anda boleh membekukan dalam bekas yang sesuai dan simpan di dalam peti sejuk. Apabila anda ingin menggunakannya, cukup keluarkan sambal bilis dari peti sejuk dan biarkan ia mencapai suhu bilik sebelum digunakan.
Pasangan Hidangan dan Minuman:
Sambal Bilis Kering adalah hidangan yang serba boleh dan sesuai untuk pelbagai hidangan. Anda boleh menghidangkannya bersama nasi lemak, nasi minyak, nasi goreng, atau sebagai snek pada waktu petang. Untuk menikmati hidangan ini secara tradisional, hidangkan bersama telur rebus, acar timun, dan irisan timun mentah.
Sebagai hidangan penutup, cubalah memadankan Sambal Bilis Kering dengan rujak buah segar atau buah-buahan tropika seperti mangga dan nanas. Minuman segar seperti air kelapa, teh tarik, atau air asam boi juga merupakan pilihan yang baik untuk menyegarkan tekak setelah menikmati hidangan pedas ini.
Soalan Lazim (FAQs):
Bolehkah saya menggunakan ikan bilis yang telah dikupas?
Ya, anda boleh menggunakan ikan bilis yang telah dikupas jika anda lebih suka. Namun, ikan bilis yang masih mempunyai kulit cenderung memberikan rasa yang lebih garing dan sedap pada sambal bilis kering.
Bagaimana cara mengurangkan kepedasan sambal bilis?
Untuk mengurangkan kepedasan sambal bilis, anda boleh mengurangkan bilangan cili merah kerinting dan cili padi dalam resipi. Anda juga boleh membuang biji cili untuk mengurangkan kepedasan.
Bolehkah saya menyimpan sambal bilis kering di dalam peti sejuk?
Ya, anda boleh menyimpan sambal bilis kering di dalam peti sejuk. Pastikan anda menyimpannya dalam bekas kedap udara untuk memastikan kesegarannya.
Bisakah saya menggoreng ikan bilis dengan minyak yang berbeza?
Tentu saja! Anda boleh menggunakan minyak yang anda suka untuk menggoreng ikan bilis. Minyak kelapa, minyak sayuran, atau minyak bijan adalah beberapa pilihan yang baik.
Sambal Bilis Kering
Ingredients
- 100 gram ikan bilis
Rempah Kisar
- 3 helai daun limau
- 1 sudu besar air limau
- 15 biji cili merah kerinting
- 25 biji cili padi
- 10 biji bawang merah
- 15 ulas bawang putih
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas halia
- 2 sudu besar gula
- secukup rasa serbuk stok ayam
- secukup rasa garam
Instructions
- Goreng ikan bilis separuh masak, toskan dan ketepikan.
- Basuh semua rempah kisar, kemudian kisar kasar. Semasa melicinkan, jangan gunakan air. Gunakan baki minyak goreng ikan bilis.
- Tumis rempah kisar, hingga garing dan masukkan daun limau purut.
- Masukkan jus limau nipis, garam. Masukkan ikan bilis dan akhir sekali masukkan gula. Kacau terus sehingga ikan bilis kembali rangup. (ini perlu menggunakan api yang perlahan)
- Setelah rempah dan ikan bilis sekata, kacau sentiasa sehingga bunyi ikan bilis berkerak di dalam kuali.Angkat dan hidangkan bersama nasi hangat.
Ini adalah resipi sambal bilis kering yang anda boleh cuba sendiri di rumah. Cuba juga resipi lain seperti sambal bilis petai dan roti sambal bilis yang juga sedap.
