Laksa Johor adalah hidangan ikonik yang terkenal dari negeri Johor, Malaysia. Dibandingkan dengan laksa-laksa lain di Malaysia, Laksa Johor mempunyai keunikan tersendiri dengan kuah yang pekat dan berperisa ikan parang yang segar.
Hidangan ini adalah gabungan sempurna antara kuah laksa yang kaya dengan perasaan ikan yang lezat. Mari kita jelajahi resipi ini yang pasti akan memikat lidah anda!
Bahan-Bahan yang Diperlukan:
- 1 Kg ikan parang
- 1 biji kelapa (dibuat santan)
- 2 sudu besar rempah kari daging
- 1 batang serai (dititik)
- Secukupnya minyak
- 3 sudu besar kerisik
- 1 ikat daun kesum
- 1 kuntum bunga kantan (belah 4)
- 5 helai daun pudina (hiris nipis)
- 3 keping asam keping
- Secukupnya gula melaka
- Secukupnya garam
Bahan-Bahan Kisar A:
- 1½ inci kunyit hidup
- 2 inci lengkuas
- 2 inci halia
- 15 tangkai cili kering (direbus)
- 8 biji bawang merah
- 5 ulas bawang putih
- 4 batang serai (hiris nipis)
- 1 sudu besar belacan bakar
- 1½ sudu besar udang kering (direbus)
Bahan-Bahan Kisar B:
- 1 mangkuk isi udang
- 100 gr isi ikan kurau masin (direbus)
- 1 mangkuk kulit dan kepala udang (direbus)
Bahan-Bahan Spaghetti:
- 1 paket spaghetti
- 1 sudu besar garam
- Secukupnya air
- Secukupnya minyak
Bahan-Bahan Sambal Belacan:
- 6 biji cili merah
- 10 biji cili padi
- 2 ulas bawang putih
- 2 inci belacan bakar
- ½ buah jeruk limau (ambil jusnya)
- Secukupnya garam
- Secukupnya perasa
Bahan-Bahan Ulaman:
- Timun (buang kulit dan biji, hiris nipis)
- Taugeh (buang ekor)
- Daun kesum (hiris nipis)
- Kacang panjang (hiris dadu)
- Bawang besar (hiris nipis)
- Limau kasturi
- Lobak masin (celur dan rincik halus)
- Bunga kantan (hiris nipis)
- Daun selasih (hiris nipis)
Peralatan Dapur yang Diperlukan:
- Pisau
- Pengisar atau blender
- Kuali
- Penapis
- Periuk
- Senduk
- Sudu
Cara Penyediaan Laksa Johor:
1. Untuk Spaghetti
Panaskan air hingga mendidih. Masukkan garam dan spageti kering. Rebus mengikut arahan pada bungkusan. Toskan dan gaul dengan sedikit minyak supaya tidak melekat.
2. Untuk Kuah Laksa:
Panaskan minyak masak dan tumiskan Bahan Kisar A sehingga naik bau. Masukkan serai yang dititik dan serbuk kari. Teruskan kacau di atas api perlahan sehingga pecah minyak dan garing. Masukkan pula Bahan Kisar B, bersama air rebusan ikan. Masak sehingga kuah mendidih. Masukkan santan, kerisik, daun kesum, bunga kantan, daun pudina, asam keping, gula melaka, dan garam secukup rasa. Renehkan kuah di atas api perlahan sehingga mencapai tahap kepekatan yang sesuai.
3. Untuk Sambal Belacan:
Kisar cili merah, cili padi, bawang putih, dan belacan. Tidak perlu letak air dan jangan kisar terlalu halus. Perah jus limau kasturi dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Siap untuk dihidang.
4. Hidangan dan Penyajian:
Hidangkan Laksa Johor bersama spaghetti, bahan-bahan ulaman, dan sambal belacan. Sajikan dalam mangkuk besar dengan spaghetti di bahagian tengah, tuangkan kuah laksa dari tepi mangkuk, dan taburkan ulaman serta sambal belacan di atasnya. Tambahkan perasan limau kasturi untuk memberikan keasaman yang segar. Gaul dan nikmati hidangan yang lezat ini.
Tips dan Variasi:
- Untuk versi vegetarian, anda boleh menggantikan ikan parang dengan taugeh dan kacang panjang yang lebih banyak. Tambahkan sayur-sayuran pilihan anda seperti kobis, sawi, dan cendawan.
- Untuk menambah rasa dan tekstur, tambahkan udang segar atau daging ayam yang direbus dan dikisar bersama Bahan Kisar B.
- Jika anda tidak suka makanan pedas, kurangkan jumlah cili atau gunakan jenis cili yang lebih kurang pedas.
- Anda boleh menyimpan laksa Johor dalam peti sejuk selama 2-3 hari. Simpan kuah dan bahan-bahan ulaman secara terpisah untuk memastikan kesegaran.
- Untuk mencipta variasi rasa, anda boleh menambahkan serbuk lada hitam, serbuk jintan manis, atau daun serai yang diketuk untuk memberikan aroma yang lebih tajam.
- Untuk hidangan yang lebih istimewa, hidangkan Laksa Johor bersama sambal belacan yang dihidangkan dengan belacan bakar.
Soalan Lazim (FAQ):
1. Apakah sejarah Laksa Johor?
Laksa Johor adalah hidangan yang berasal dari negeri Johor, Malaysia. Hidangan ini mempunyai keunikan kuah yang pekat dan menggunakan ikan parang sebagai perasa utama. Laksa Johor sering dihidangkan dalam majlis-majlis istimewa dan acara-acara tradisional di Johor.
2. Bagaimana saya boleh mengubah resipi ini untuk menjadi vegetarian?
Untuk versi vegetarian, gantikan ikan parang dengan taugeh dan kacang panjang yang lebih banyak. Anda juga boleh menambahkan sayur-sayuran seperti kobis, sawi, dan cendawan. Pastikan untuk menyediakan kuah vegetarian yang kaya dengan rempah-rempah dan perasaan.
3. Adakah Laksa Johor pedas?
Laksa Johor mempunyai rasa pedas yang sederhana. Jika anda tidak suka makanan pedas, anda boleh mengurangkan jumlah cili atau menggunakan jenis cili yang kurang pedas. Sambal belacan boleh disesuaikan mengikut tahap kepedasan yang diingini.
4. Adakah saya boleh menyimpan Laksa Johor?
Ya, anda boleh menyimpan Laksa Johor dalam peti sejuk selama 2-3 hari. Simpan kuah dan bahan-bahan ulaman secara terpisah untuk menjaga kesegaran. Sebelum menyimpan, pastikan semua hidangan sudah sejuk sepenuhnya. Panaskan semula sebelum menyajikan.
5. Apakah hidangan dan minuman yang sesuai dengan Laksa Johor?
Laksa Johor sangat lezat apabila dihidangkan bersama jeruk limau dan acar timun. Anda juga boleh menikmatinya dengan teh tarik atau air kelapa segar untuk menyejukkan rasa pedas.
Laksa Johor
Ingredients
- 1 Kg ikan parang
- 1 biji kelapa dibuat santan
- 2 sudu besar rempah kari daging
- 1 batang serai dititik
- secukupnya minyak
- 3 sudu besar kerisik
- 1 ikat daun kesum
- 1 kuntum bunga kantan belah 4
- 5 helai daun pudina hiris nipis
- 3 keping asam keping
- secukupnya gula melaka
- secukupnya garam
Bahan Kisar A
- 1½ inci kunyit hidup
- 2 inci lengkuas
- 2 inci halia
- 15 tangkai cili kering disrebus
- 8 biji bawang merah
- 5 ulas bawang putih
- 4 batang serai hiris nipis
- 1 sudu besar belacan bakar
- 1½ sudu besar udang kering direbus
Bahan Kisar B
- 1 mangkuk isi udang
- 100 gr isi ikan kurau masin direbus
- 1 mangkuk kulit dan kepala udang direbus
Bahan Spaghetti
- 1 paket spaghetti
- 1 sudu besar garam
- secukupnya air
- secukupnya minyak
Bahan Sambal Belacan
- 6 biji cili merah
- 10 biji cili padi
- 2 ulas bawang putih
- 2 inci belacan bakar
- ½ buah jeruk limau ambil jusnya
- secukupnya garam
- secukupnya perasa
Bahan Ulaman
- timun buang kulit dan biji, hiris nipis
- taugeh buang ekor
- daun kesum hiris nipis
- kacang panjang hiris dadu
- bawang besar hiris nipis
- limau kasturi
- lobak masin celur dan rincik halus
- bunga kantan hiris nipis
- daun selasih hiris nipis
Instructions
Cara untuk spaghetti
- Panaskan air hingga mendidih. Masukkan garam dan spageti kering. Rebus mengikut arahan pada bungkusan.
- Toskan dan gaul dengan sedikit minyak supaya tidak melekat.
Cara untuk kuah laksa
- Panaskan minyak masak dan tumiskan Bahan Kisar A sehingga naik bau.
- Masukkan serai yang dititik dan serbuk kari. Teruskan kacau di atas api perlahan sehingga pecah minyak dan garing.
- Masukkan pula Bahan Kisar B, bersama air rebusan ikan. Masak sehingga kuah mendidih.
- Masukkan santan, kerisik, daun kesum, bunga kantan, daun pudina, asam keping, gula melaka dan garam secukup rasa.
- Renehkan kuah di atas api perlahan sehingga mencapai tahap kepekatan yang sesuai.
Cara untuk sambal belacan
- Kisar cili merah, cili padi, bawang putih dan belacan. Tidak perlu letak air dan jangan kisar terlalu halus.
- Perah jus limau kasturi dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Siap untuk dihidang.
- Hidangkan bersama spaghetti, bahan-bahan ulaman sambal belacan.
- Siap untuk dihidang.
